1. DODÁVKA MASA
Kontrolujeme stav masa, jeho teplotu. Bereme pouze správně chlazené maso, v žádném případě mražené. Pokud maso nevyhovuje, okamžitě vracíme zpět. Nechceme vyrábět za každou cenu z nekvalitních surovin. Držíme se zásady, že nekoupíme nic, co bychom si sami nevzali domů.
ZÁSADA Č.1 - JEN KVALITNÍ MASO
2. ČIŠTĚNÍ A KRÁJENÍ MASA
Přestože kupujeme kvalitní a očištěné maso, stejně na něm zůstavají části, které do našeho sušeného masa nepatří - blány, žíly a tuk.
Každý kus masa očistíme tak, aby zůstala jen libová svalovina, nakrájíme na velké plátky a dále následuje marinování.
Marinádu pro každý druh masa osobně míchá náš zakladatel, který si svůj tajný recept bylinek a koření přinesl díky rodinné tradici. Více se dočtete v našem příběhu.
Maso pak necháme dozrát v chladícím boxu.
ZÁSADA Č.2 - BEZ CHEMIE, UMĚLÝCH BARVIV A ZVYŠOVAČŮ CHUTI
3. RUČNÍ SUŠENÍ
Jakmile maso dozraje, přichází na řadu sušení. Žádnou automatizaci pomocí strojů u nás nenajdete, vše prochází ručním procesem.
Každý plátek připraveného maso rovnoměrně vyrovnáme pro nejpřirozenější formu sušení.
Sušíme teplotou do 70 stupňů, nikdy nevaříme. Díky tomuto způsobu sušení jsme schopni zajistit zachování všech výživových hodnot jako u syrového masa.
ZÁSADA Č.3 - SUŠIT POMALU NA NÍZKOU TEPLOTU PRO NEJVYŠŠÍ KVALITU A KŘUPAVOST
4. BALENÍ
Po dokončení sušení opět každý kousek usušeného masa ručně vyndáme. Maso během našeho sušení ztratí 87-88% své původní hmotnosti při zachování všech výživových hodnot a hlavně chuti. Kvalita je pro nás na prvním místě.
Balíme do obalů bez absorbéru kyslíku.
Díky nejkvalitnější práci při procesu přípravy a sušení naše maso vydrží i 5 let.
ZÁSADA Č.4 - NEDĚLÁME KVANTITU, ALE KVALITU
Vezměte nás s sebou, ochutnejte a budete překvapeni, jak výborně každé naše maso chutná.
Toto je naše heslo: Měli byste vědět, co jíte! Vím, co jím.
Vagan Akopyan